Veja como deixar sua Páscoa mais interessante com essas dicas de harmonização do típico destilado brasileiro com os sabores do chocolate!
Chocolate, chocolate; mais chocolate… e nada para acompanhar.
Ok, essa sobremesa por si só já é divina, mas podemos deixar a nossa Páscoa bem mais interessante com a experiência de harmonizar o sabor singular do amado chocolate com a personalidade forte da cachaça.
- Saiba mais sobre a bebida e algumas curiosidades aqui.
Todo Chocolate tem sua Cachaça
Assim como qualquer outra bebida, existem as cachaças boas e ruins, ou seja, há aquelas que são produzidas com cuidado e qualidade que não merecem ser marginalizadas, e sim valorizadas por nos presentearem com seus sabores e aromas únicos.
Ainda é de se causar espanto quando falamos de harmonização de bebidas alcoólicas com sobremesas, mesmo quando se trata da combinação de doces com as cervejas especiais - bebida esta que já caiu no gosto dos brasileiros.
Assim como toda panela tem sua tampa, todo líquido tem seu sólido …deu para entender? Bom, o que quis dizer é que todas as bebidas tem uma comida que age como parceira na boca daquele que está a prová-las.
Para começar, vamos esclarecer que a cachaça que iremos abordar aqui são aquelas já citadas em uma publicação anterior sobre a bebida. Ou seja, não iremos falar daquelas “cachaças” de banana, mel, café e afins… estas você pode até experimentá-las nas harmonizações. Creio que será fácil perceber quais podem combinar com chocolate.
Para tratar de harmonização com a boa e verdadeira cachaça, requer-se um pouco mais de estudo e atenção antes de servir uma dose para se chegar a uma combinação com grande potencial de fornecer boas experiências.
Combinando os pares
Cachaças, de maneira geral, possuem alto teor alcoólico - de 38% a 48% (sendo diferente disso não pode ser chamada de “cachaça”, segundo a legislação).
Essa característica, de certa forma, “corta” a gordura do chocolate contribuindo para o equilíbrio entre os dois ingredientes dentro da boca - o segredo aí é saber balancear esses dois itens: quanto mais gorduroso o chocolate ( ao leite e chocolate branco, por exemplo) mais alcoólica teria que ser a cachaça.
O chocolate tem sabor bem marcante e textura pastosa, e quanto mais aparente for isso, mais essas características devem ser percebidas na cachaça também, assim um não sobressai o outro.
Por isso, para acompanhar esse doce, o ideal seriam as cachaças com muito tempo (de 3 anos para cima) de envelhecimento em barris de madeiras como Carvalho e Bálsamo.
Esse envelhecimento garante uma bebida encorpada e com sabor pronunciado, capazes de acompanhar a intensidade do chocolate.
Algumas fontes também sugerem a harmonização de chocolate com cachaças que passaram por leve armazenamento (de 1 a 3 anos), ou ainda, as que passaram por madeiras neutras como Jequitibá, Amendoim e Feijó.
Outra dica comum, proposta por especialistas e nos próprios rótulos das bebidas, é a combinação de chocolates ao leite, ou meio amargo, com o destilado que passou pela Umburana (ou Amburana). Essa madeira em especial daria à bebida um toque adocicado, entre outras características, que cairia bem com o dulçor do chocolate.
Para os amantes dos 60%, 70%, ou mais porcentagem de cacau, a sugestão é cachaças que foram guardadas por cerca de 5 anos em Bálsamo, por exemplo. O motivo seria que, além do forte sabor, a acidez, característica que essa madeira acrescenta à bebida, incita a salivação, que por sua vez iria contrapor a secura causa pela dose extra de cacau.
Para chocolates com ingredientes a mais, como frutas e castanhas, uma boa pedida seria cachaças que passaram em barris de Castanheira, Jequitibá-rosa, Bálsamo e Umburana. Essas madeiras “perfumam” e agregam sabores de especiarias à bebida que podem somar ao doce com frutas.
Experimente e divirta-se!
As experiências da degustação e harmonização de cachaça são únicas, variando de pessoa para pessoa.
O que agrada a maioria pode desagradar alguns, bem como o que agrada poucos pode desagradar muitos. O que vale é se divertir e compartilhar com os amigos o que achou do experimento.
Resumão
Para ficar fácil, vamos colocar aqui os tipos de chocolates e em seguida as respectivas características a serem procuradas nas cachaças para a harmonização.
Ao leite
Vol. Alcoólico: 43% - 48%
Madeira: Bálsamo, Carvalho e Umburana
Envelhecimento: a partir de 3 anos
Branco
Vol. Alcoólico: 43% - 48%
Madeira: Carvalho e Umburana
Envelhecimento: de 1 a 3 anos
Meio amargo
Vol. Alcoólico: 38% - 43%
Madeira: Carvalho, Bálsamo e Umburana
Envelhecimento: a partir de 3 anos
Acima de 60% de cacau
Vol. Alcoólico: 38% - 43%
Madeira: Bálsamo, Carvalho e Umburana
Envelhecimento: a partir de 3 anos
Com frutas e castanhas
Vol. Alcoólico: 38% - 43%
Madeira: Castanheira, Jequitibá-rosa, Bálsamo e Umburana
Envelhecimento: de 1 a 3 anos para chocolates brancos; a partir de 3 anos para ao leite
Uma das missões do BdeS é a propagação do consumo consciente e com qualidade de bebidas como a, injustamente marginalizada, cachaça.
- Evite o consumo excessivo de álcool.
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